Poivron, la force tranquille

Légume-fruit de la même espèce que le piment et de la même famille que la tomate, la pomme de terre et l’aubergine, le poivron est réputé pour sa teneur exceptionnelle en vitamine C. Aussi bien en cru qu’en cuit, il apporte arômes et fraîcheur à tous vos plats de l’été.

1) Connaître

• Originaire d’Amérique du Sud et centrale et introduit en Europe au tout début du XVIe siècle par Christophe Colomb.

• Goût très aromatique avec des saveurs sucrées, légèrement acidulées ainsi qu’une texture cassante et juteuse lorsqu’il est consommé cru. Plus il est mûr, plus il est doux et fruité. Le poivron vert, légume immature, est légèrement plus amer et plus acide avec des arômes herbacés.

• Réputé pour sa teneur exceptionnelle en vitamine C, qui équivaut jusqu’à 5 fois le niveau d’une orange. Riche en bêta-carotène, surtout quand il est mûr.

2) Choisir

• Saison : entre août et octobre en plein champ

• Mode de production : à privilégier en bio car très souvent sujet à des traitements insecticides. Les poivrons de plein champ seront plus riches en vitamine C car directement exposés au soleil.

• Des couleurs : De couleur verte, jaune, rouge, violette ou orangée, le poivron peut être de forme carrée, en cône allongé, large ou aplati. Si le poivron est vert, c’est qu’il n’est pas mûr.

• Deux grandes catégories : les « salades », à chair très mince, généralement très parfumés et souvent consommés crus, et, les « charnus », à chair dense, le plus souvent consommés cuits.

• Aspect : fermes et lisses avec une peau brillante et tendue, sans taches et sans parties molles. La tige devra être bien verte et fraîche.
  
  

3) Conserver

• A conserver non lavés, au maximum une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans un endroit frais.

• A consommer rapidement car ils ont tendance à devenir de moins en moins digestes sur la durée.

4) Cuisiner

• Consommé cru, cuit à la vapeur douce, sauté ou mariné pour qu’il conserve sa vitamine C.

• Conserver la peau, riche en fibres et en vitamines C.

• Associer à des légumes comme l’aubergine cuite, l’oignon, le piment et la tomate ; des viandes rôties ou mijotées comme le bœuf, le poulet et le lard fumé ; des sauces à l’aigre-doux, à l’anchois ou aux fruits de mer.

• Accompagne du riz ou des pâtes, des œufs brouillés.

• Très apprécié farci, cru ou mi-cuit, avec de la crème fraîche, des fromages à pâte pressée cuite, de chèvre ou de la ricotta.

Idée recette : Poivrons à l’aigre doux
4 personnes

Préparation : 15 min / cuisson : 7 min

800 g de poivrons bio (rouge, vert et jaune par exemple)
3 cs d’huile d’olive bio
20 cl de vinaigre de cidre bio
1 cs de miel toutes fleurs bio
1 pincée de piment d’Espelette AOC bio :
Sel

Les poivrons sont cuits sautés rapidement à la poêle, ce qui permet de conserver un maximum de nutriments. Le vinaigre et le miel apportent au plat une saveur aigre-douce qui complètent parfaitement les arômes du poivron. Le piment d’Espelette, légume de la même famille que le poivron, ajoute au plat une excellente cohérence gustative.

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Pendant ce temps, laver les poivrons, retirer leur trognon. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis les émincer. Frotter les lamelles de poivron au sel.

• Les placer dans la poêle lorsque l’huile est suffisamment chaude. Les faire cuire à feu moyen, pendant au moins cinq minutes, en les mélangeant régulièrement, puis réserver dans un récipient à part.

• Ajouter le miel puis déglacer au vinaigre. Lorsqu’un sirop s’est formé, remettre les poivrons dans la poêle pendant deux minutes en les enrobant de sirop. Ajouter la pincée de piment d’Espelette (ou de poivre).

• Servir chaud ou froid accompagné de riz, de pâtes, de pommes de terre ou de toutes sortes de viandes ou poissons.